Ένας τρόπος για να φτιάξουμε ζύμη πλεκτή για πίτες γλυκές ή αλμυρές, είναι αυτός ο παρακάτω από το πολύ καλό μπλοκ που βρήκα στο νετ.....

Ένας τρόπος να κλείνουμε σε ζύμη τις πίτες μας, είναι και η πλεκτή ζύμη που βλέπετε παρακάτω.
Με αυτήν μπορούμε να φτιάξουμε όλων των ειδών τις πίτες μας, φτάνει να μην είναι πολύ νερουλή η γέμισή μας.
Πριν βάλουμε τη γέμιση και πάνω στο φύλλο, ρίχνουμε λίγη φρυγανιά για να μαζέψει τα υγρά.
Εδώ υπάρχει η κοτόπιτα με μπεσαμέλ που δείχνει το φύλλο το πλεκτό.

Καλαθάκι παρμεζάνας

Παραδοσιακή μέθοδος για άνοιγμα φύλλου


Χωρίζω τη ζύμη σε 2 μπάλες και τα αφήνω σκεπασμένα με πετσέτα


Σχεδιάζω δύο κύκλους με ίδιο κέντρο και μετά οκτώ ακτίνες.


Κόβω γύρω γύρω τον μεγαλύτερο κύκλο καθώς και τις ακτίνες.
Δεν κόβω την περίμετρο του μικρού κύκλου



Παίρνω τα 8 εξωτερικά κομμάτια και τα ακουμπάω στο μικρό κύκλο.



Στη συνέχεια γυρίζω προς τα μέσα τα 8 κομμάτια του δεύτερου κύκλου.


Αλευρώνω καλά κάθε μπάλα και ανοίγω ένα παχουλό φύλλο .





και το αποτέλεσμα αυτης σε τετράγωνο ταψι .

Πώς θα ανοίξετε φύλλο για κρουασάν .








Για τη ζύμη χρησιμοποίησα:

500 γρ. αλεύρι ,
20 γρ. μαγιά μπίρας ή ενα φάκελο ξηρή ,
10 γρ. αλάτι ,
1 κουταλιά ζάχαρη ,
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
200 γρ γάλα,
1 κρόκος αυγού,
2 κουταλιές αραβοσιτέλαιο ,αυτο βοηθά για να έχετε μια ζύμη εύπλαστη .

Θα σας δώσει 20 κρουασάν .



Τα συγκεκριμένα κρουασανακια ειναι γλυκα .Τα εχω σοροπιάσει με:

μισο μελι,
μισο ζάχαρη,
φλούδα πορτοκαλιού και γαρύφαλλο .
Γαρνιρισα με σοκολατα .

Ζύμη sable

Θα ζυγίσετε 50 γρμ κρόκους αυγών
80 γρμ ζάχαρη
110 γρμ λουπακ βούτυρο
120 γρμ αλεύρι
10 γρμ μπεκιν μπαουντερ
10 γρμ κακάο
25 γρμ σοκολάτα σε σκόνη .

Για να τη φτιάξουμε βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τους κρόκους, το αλάτι και σταδιακά όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τελευταίο μπαίνει το αλεύρι. Χαμηλώνουμε την ταχυτητα του μιξερ και αφήνουμε τα υλικά να ζυμωθούν σιγά-σιγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με έναν πλάστη ανοίγουμε την ζυμη μας , βάζοντας την ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Η ζύμη αυτη πρεπει οποσδηποτε να μεινει μια μερα στο ψυγειο . Τη στρώνουμε στο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα και την ψήνουμε στους 180°C για 10-12.

Με τη ζυμη αυτη κάνουμε διάφορα μπισκότα .Η υφη τους ειναι ελαφρά τραγανή στην επιφάνεια και μαλακή σαν κεικ προς το κέντρο .Το παγωτό σαντουιτς του εμπορίου ολοι θα το εχετε δοκιμάσει .
Την κόβουμε μερίδες όταν ψηθεί ,η αναλογία που σας έδωσα βγάζει 7 μερίδες ..
Εάν θέλουμε να κάνουμε άλλο σχημα μπισκότο την κόβουμε άψητη .
Εκτος από παγωτο, μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς με γέμιση από διάφορες κρέμες .της αρεσκείας σας .
Με την συγκεκριμένη ζυμη μπορείτε να κανετε πολλες παραλλαγές σε διαφορα γλυκά που εχουν σαν βαση παντεσπανι σαβαγιαρ .κλπ