Παρφέ Σοκολάτας

1. Βράζουμε τη ζάχαρη με 50 γρ. νερό και συγχρόνως χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ.
2. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται παχύ σιρόπι,  αποσύρουμε από τη φωτιά Προσθέτουμε το μέλι και σιγά-σιγά ρίχνουμε αυτό το μείγμα μέσα στο μίξερ όπου συνεχίζουμε το χτύπημα των αυγών έως ότου φουσκώσει και κρυώσει το μείγμα.
3. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το κακάο, ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα και προσθέτουμε τις πέρλες σοκολάτας.
4. Σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια σε 3-4 κομμάτια , και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από το μείγμα του παγωτού.
5. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία φόρμα σιλικόνης ή μεταλλική την οποία έχουμε στρώσει με μεμβράνη ώστε να ξεκολλήσει εύκολα μετά.
6. Στο τέλος προσθέτουμε τα σπασμένα μπισκότα, σε όλη την επιφάνια , χωρίς να ανακατέψουμε με το υπόλοιπο παγωτό ,σκεπάζουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στην κατάψυξη.
7. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και ρίχνουμε πάνω την ζεστή κρέμα.
8. Ομογενοποιούμε πάρα πολύ καλά.
9. Σερβίρουμε κατά προτίμηση, ζεστή τη σοκολάτα, παγωμένο το παρφέ.

Καλή Επιτυχία !!