Μοσχάρι Bourgignon

Kαθαρίζουμε τα μικρά κρεμμυδάκια. Kαθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα στην μέση και μετά σε μεγάλα κομμάτια. Kαθαριζουμε και κόβουμε σε κύβους τα κρεμμύδια. Kαθαρίζουμε επίσης τα μανιτάρια.

Kοβουμε το κρέας σε αρκετά μεγάλα κομμάτια σχεδόν 300 -400 γρ. το ένα, το αλατίζουμε, πιπερώνουμε και το αλευρώνουμε καλά.

Βάζουμε σε τηγάνι  2 κ. σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μικρά κρεμμυδάκια και τα καρότα, ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε στην άκρη. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε το κρέας καλά από όλες τις μεριές.

Το βγάζουμε  και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Στο τηγάνι ρίχνουμε τα κομμένα σε κύβους κρεμμύδια να σοκαριστούν και το κομμάτι μπέικον. Ρίχνουμε και τον πελτέ ντομάτα να καβουρδιστεί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το 1/3  από το κρασί και  αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και να λιγοστέψει η σάλτσα.  Προσθέτουμε και τον ζωμό, και το υπόλοιπο κρασί. Τα ρίχνουμε στο κρέας και αφήνουμε να βράσει για 2:30 ώρες.

30 λεπτά πριν να τελειώσει η ώρα, προσθέτουμε και τα τηγανισμένα κρεμμυδάκια και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Μετά όταν τελειώσει η ώρα, βγάζουμε το κρέας, το μπέικον, τα φύλλα  δάφνης και τα στιλακια  από τα μυρωδικά. Με ένα μπλέντερ τα λειώνουμε και έτσι πήζει η σάλτσα.

Ρίχνουμε μέσα τα καρότα με τα μανιτάρια και βάζουμε επάνω το κρέας, ρίχνουμε και το βούτυρο.

Κόβουμε τον μαιδανο και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με το τριμμένο χρένο να γίνει μια πάστα.

Σερβίρουμε το κρέας με λίγο από την πάστα αυτή και με πουρέ πατάτας .