Koτόπουλο με κόκκινο ρύζι

Στο μισό λάδι ή βούτυρο σοτάρω το ρύζι για 5 λεπτά.

Για το ρύζι

1. Πολτοποιώ στο μούλτι τις κόκκινες πιπεριές και ενώνω με τον πελτέ. Ο χυμός αυτός πρέπει να είναι 1 ποτήρι , αν όχι, συμπληρώνω με νερό.
2. Ρίχνω στο ρύζι το χυμό συν 2 ποτήρια νερό , το αλάτι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά να απορροφήσει το νερό.

Για το κοτόπουλο

1. Σε τηγάνι ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και σοτάρω το κοτόπουλο με το σκόρδο για 7 λεπτά.
2. Σβήνω με το ξύδι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά για λίγο.
3. Πολτοποιώ όλα τα πράσινα υλικά και ανακατεύω και τη μουστάρδα.
4. Το μείγμα αυτό το ρίχνω στο κοτόπουλο που σοτάρεται. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Το φορμάρω όπως δείχνει η φωτογραφία και καλή επιτυχία!
6. Η συνταγή είναι της Ν. Μερκούρη.
7. Καλή επιτυχία!