H γαλατόπιτα γλύκισμα της μαμάς μου

Για τα 8 χωριάτικα σπιτικά φύλλα θελουμε:

• 700γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 2 κουταλιες ξύδι
• Λίγο αλάτι
• χλιαρό νερό όσο πάρει
• λίγη ζάχαρη

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• 2 αυγά
• λίγη κανέλλα σκόνη
• 2 βανίλιες
• 7 κ.σ ζάχαρη ή λιγότερη ανάλογα τα γούστα σας
• 5 κ.σ γεμάτες αλεύρι (μαλακό αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
• 2 κ.σ γεμάτες κορν-φλάουρ
• 1 κ.σ γεμάτη βιτάμ
• 1 πρέζα αλάτι (ελάχιστο)

Για την γέμιση των φύλλων:

• zάχαρη για πασπάλισμα
• Κανέλα
• Μισή κούπα μπαγιάτικο ψωμάκι τριμμένο
• Μισή κούπα καρύδι τριμμένο στο μουλτι
• Ελαιόλαδο για το ράντισμα των φύλλων