Γεμιστά κολοκυθάκια και μελιτζάνες στην κατσαρόλα
Περιγραφή
Υπέροχο γευστικό φαγητό που έφτιαχνε και η μητέρα μου με κολοκυθάκια και μελιτζάνες από τον μπαξέ μας!
Συστατικά
- 5 μέτρια κολοκυθάκια για γέμισμα,
- 5 μέτριες μελιτζάνες για γέμισμα,
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
- 1 κ.σ. ρύζι για κάθε ένα λαχανικό,
- αρκετό δυόσμο,
- λίγο άνηθο{προαιρετικά},
- αλατοπίπερο,ρίγανη,
- 1 κ.γλ.μπαχάρι σκόνη,
- λάδι,
- 6-8 ντομάτες φρέσκες ή 1 κουτί ντοματάκια
- κασέρι ή μαλακό κεφαλοτύρι.
Οδηγίες
- Καθαρίζουμε τη ψύχα από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες μας,κρατάμε λίγη ψίχα και από τα δύο για τη γέμιση.
- Μετράμε το ρύζι μας [όσα γεμιστά έχουμε τόσες κουταλιές]το πλένουμε και αφήνουμε λίγο να στραγγίξει.
- Ρίχνουμε λίγο λάδι σε κατσαρολάκι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια,την ψύχα ψιλοκομμένη και προσθέτουμε το ρύζι να σοταριστεί ελαφρά.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον φρέσκο δυόσμο,άνηθο,τις μισές ντομάτες ψιλοκομμένες και μπαχάρι.Αφήνουμε να πάρει μία βράση το μείγμα,περίπου 10 λεπτάκια.
- Γεμίζουμε κολοκυθάκια και μελιτζάνες,τα βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα και καλύπτουμε το άνοιγμα τους με κομματάκια-φετούλες τυρί.
- Ρίχνουμε λάδι,τις υπόλοιπες ντομάτες ψιλοκομμένες,ρίγανη και νερό μέχρι τη μέση, αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 έως 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν μελιτζάνες και κολοκυθάκια.
Λίγα μυστικά ακόμα
Εγώ προσθέτω και λίγες πατάτες κομμένες κυδωνάτες ανάμεσα στις μελιτζάνες και τα κολοκύθια μου. Αν σας αρέσει προσθέστε στη γέμιση σκόρδο ψιλοκομμένο.