Βάζουμε το παγωτό μας στην κατάψυξη και όταν αρχίζει να παγώνει προσθέτουμε τις σταφίδες που τις μουσκέψαμε σε λίγο κονιάκ και τις σκουπίσαμε, το καρύδι και τοποθετούμε το παγωτό σε φόρμα.
Το αφήνουμε να παγώσει εντελώς ,το βυθίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και το φέρνουμε τούμπα σε πιατέλα.
Το γαρνίρουμε με γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο.