Κάρυ λαχανικών
Περιγραφή
Ευωδιαστό χορτοφαγικό πιάτο από την ινδική κουζίνα.
Συστατικά
- 1 κιλό μπρόκολο ή κουνουπίδι ή σπανάκι ή άλλο λαχανικό εποχής ή διάφορα λαχανικά
- 2 καρότα κυβάκια μεγάλα
- 2 πατάτες κυβάκια μεγάλα
- 1 κρεμμύδι σε κυβάκια μικρά
- 2 σκ. σκόρδο ψιλ/νο
- 1 κ.γλ. κουρκουμά
- 1-2 κ.σ. πικάντικο κάρυ πάστα ή 2 κ.σ. σκόνη κάρυ πικάντικο
- 400 γρ. κρέμα καρύδας
- Μερικές κ.σ. λάδι
- Αλάτι – πιπέρι
- Μισό λίτρο νερό με 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- Φρέσκο κόλιανδρο
- λάιμ για το σερβίρισμα ή λίγο λεμόνι
Οδηγίες
- Σοτάρουμε στο λάδι , το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν λίγο.
- Ρίχνουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, προσθέτοντας τον κουρκουμά με το κάρυ και σοτάρουμε για λίγο για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
- Στο τέλος προσθέτουμε το κουνουπίδι ή μπρόκολο σε μπουκετάκια ή σπανάκι ή αρακά ή ανάμεικτα και αφήνουμε να σοταριστεί για 1-2 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτουμε το ½ λίτρο νερό και 1 ζωμό λαχανικών, αλατίζουμε, κλείνουμε το καπάκι , και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε την κρέμα καρύδας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για να δέσει το φαγητό λίγο ακόμα περίπου 5 με 10 λεπτά.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύσμα λάιμ, τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.
Λίγα μυστικά ακόμα
Ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε, αυξάνετε την ποσότητα του κάρυ ή χρησιμοποιείτε το γλυκό κάρυ.
Τα λαχανικά μπορεί να είναι της αρεσκείας σας.