Η Τούρτα του Βασιλιά
Περιγραφή
Μια ρώσικη τούρτα την οποία έχω πάρει από μια ρωσίδα δασκάλα του μπαλέτου. Κάτι διαφορετικό σε γεύση από τις τούρτες που ξέρουμε.
Για το Pain d Espagne (Παντεσπάνι):
- 6 κροκοι αυγων,
- 1 ποτηρι ζαχαρη,
- 200γρ.βουτυρο φρεσκο,
- 1 βανιλια,
- 1 μπεϊκιν,
- 2 1/2 ποτηρια αλευρι,
- μια τσιμπια αλατι(ζωντανευει ολες τις γευσεις). Το χωριζουμε σε τρια μερη.
Για την μαρέγκα:
- 6 ασπραδια,
- 1 ποτηρι ζαχαρη,
- 1 κουτ.σουπας νισεστε. Το χωριζουμε σε δυο μερη.
Για την εσωτερικη κρεμα:
- 2 κουτια ζαχαρουχο,
- 200γρ.φρ.βουτυρο,
- 1 κ.σουπας μελι,
- 3 κουτ.σουπας γαλα.
Για την εξωτερικη κρεμα επικαλυψης:
- 1 κουβερτουρα,
- 3 κουτ.σουπας γαλα,
- 4 κουτ.σουπας κακαο καλης ποιοτητας,
- 1/2 ποτηρι ζαχαρη,
- 50 γρ.φρ.βουτυρο
- Για το Pain d Espagne: χτυπαμε πολυ καλα τα κροκαδια με την ζαχαρη μεχρι ν ασπρισουν, προσθετουμε το βουτυρο και χτυπαμε αρκετα. Ριχνουμε τη βανιλια, το αλευρι κοσκινισμενο μαζι με το μπεϊκιν και το αλατι . Χωριζουμε σε 3 μερη και ψηνουμε 3 παντεσπανια χωριστα, ψηνουμε σε 180 βαθμους 10 λεπτα το ενα,αναλογα τον φουρνο.
- Για την μαρέγκα: χτυπαμε πολυ καλα τ ασπραδια με την ζαχαρη μεχρι να γινει πολυ σφιχτη, προσθετουμε τον νισεστε και ξαναχτυπαμε, χωριζουμε σε 2 μερη. Το πρωτο μερος το ενσωματωνουμε με την ζυμη απο το παντεσπανι, το αλλο μερος το χωριζουμε στα τρια και ψηνουμε χωριστα τον καθε ενα δισκο, σε 160 βαθμους μεχρι να παρει χρυσο χρωμα. Ετσι εχουμε 6 δισκους, 3 απο παντεσπανι και 3 απο μαρέγκα.
- Για την εσωτερικη κρεμα: βραζουμε τα ζαχαρουχα στην χυτρα (ετσι οπως ειναι με το τενεκεδακι του, νερο μεχρι τα 2/3 του κουτιου) για μια ωρα, αφηνουμε να κρυωσουν και μετα ανοιγουμε τα κουτακια και εχουμε μια ωραια καραμελα, την χτυπαμε με το βουτυρο και το μελι εως οτου γινει μια ωραια κρεμα.
- Κραταμε το 1/3 για να το βαλουμε στην εξωτερικη κρεμα, αφηνουμε να κρυωσει στο ψυγειο.
- Για την εξωτερικη κρεμα: σ ενα κατσαρολακι βαζουμε ολα τα υλικα εκτος απο την κουβερτουρα, ανοιγουμε την φωτια μας στην χαμηλη θερμοκρασια και ανακατευουμε μεχρι να γινει ενας χυλος, αποσυρουμε απ την φωτια και ριχνουμε την κουβερτουρα μεχρι να λειωσει, προσθετουμε το 1/3 που κρατησαμε απο την εσωτερικη κρεμα και ανακατευουμε καλα.
- Και ηρθε η ωρα να την στρωσουμε, αρχιζουμε με παντεσπανι, κρεμα, μαρέγκα και ξανα απ την αρχη μεχρι να τελειωσουν τα υλικα μας, σκεπαζουμε με την κρεμα σοκολατας.
Και τωρα μια που η τουρτα ειναι βασιλικη ας πω δυο λογια για την ιστορια. Ο βασιλιας Φιλιππος Β΄της Ισπανιας (1527-1598) αφου ειχε χορτάσει ολα τα γλυκα της εποχης του ζητησε απο τον ζαχαροπλαστη του ενα διαφορετικο γλυκο, εκεινος μετα απο πολλες αποτυχημενες προσπαθειες ενα βραδυ πηγε σπιτι του πολυ στεναχωρημενος γιατι θα εχανε την ζωη του, τοτε η γυναικα του σκεφτηκε ν ανακατεψει ολα αυτα τα υλικα που βαζουμε σημερα στο παντεσπανι κι εφτιαξε ενα αφρατο γλυκο. Ο βασιλιας τοσο πολυ το αρεσε που το ετρωγε σαν ψωμι, ετσι το ονομασε ψωμι της Ισπανιας (pain d Espagne). KAΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!