Μήλα σε Νυχτικό

• 
  
  Βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι επάνω στο πάγκο της κουζίνας και το ανακατεύουμε με τα χέρια
• Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε τα αυγά και την ζάχαρη
• Το βούτυρο σε μικρά κομματάκια κομμένο, το βάζουμε γύρω -γύρω στην άκρη επάνω στο αλεύρι και ξεκινάμε από το κέντρο να ζυμώνουμε
• Σκεπάζουμε με το αλεύρι και το βούτυρο ζυμώνοντας έως να γίνει μια ζύμη μαλακή
• Εάν κολλάει, βάλτε λίγο αλεύρι (όχι πολύ)
• Το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα
• Μπορούμε να το φτιάξουμε και από βραδύς και την άλλη μέρα να συνεχίσουμε

Κάνουμε την γέμιση για τα μήλα

• Βάζουμε σε μια λεκάνη το βούτυρο, την ζάχαρη και την κανέλλα, τα χτυπάμε λίγο με το μίξερ
• Ρίχνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες
• Προσθέτουμε και την μαρμελάδα
• Με το ειδικό μαχαίρι βγάζουμε τα σπόρια και κάνουμε ένα αρκετά μεγάλο μέρος για να βάλουμε την γέμιση
• Στον πάγκο της κουζίνας βάζουμε αλεύρι και ανοίγουμε την ζύμη σε ένα αρκετά λεπτό φύλλο
• Βάζουμε επάνω ένα μήλο και κόβουμε γύρω -γύρω στα μέτρα του, έτσι που να μπορούμε άνετα να το τυλίξουμε μέσα στην ζύμη
• Γεμίζουμε τα μήλα με την γέμιση και τα τυλίγουμε με την ζύμη, έτσι που να μην φαίνονται
• Αν περισσέψει ζύμη, με τα φορμάικα κόβετε διάφορα σχέδια και τα βάζετε επάνω στην κορυφή
• Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
• Ανακατεύουμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε τα τυλιγμένα μήλα από όλες τις μεριές
• Τα ψήνουμε για 25 λεπτά
• Σερβίρουμε ζεστά με κρέμα βανίλιας ή παγωτό η σαντιγί.