Πηλιορίτικος Μπακλαβάς της Μαμάς μου
Μέση βαθμολογία 
/ 5
9 χρήστες ψήφισαν
Περιγραφή
/ 5
9 χρήστες ψήφισαν
Παραδοσιακός και υπέροχος !
Συστατικά
-
1 κιλό φύλλο για μπακλαβά
Για το άλειμμα του φύλλου
-
1 κούπα λιωμένο βούτυρο μπερδεμένο με
-
1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
Γέμιση
-
1 κιλό καρύδια
-
10 κ,σ. παξιμάδι τριμμένο
-
λίγο μοσχοκάρυδο
-
1 μύτη από μαχαίρι, κανέλλα
-
1 μύτη από μαχαίρι, γαρύφαλλο αλεσμένο
-
5 κ,σ. ζάχαρη
Σιρόπι
-
8 ποτήρια νερού ζάχαρη
-
1 κ.σ. μέλι
-
6 ποτήρια νερού, νερό
-
3 βανίλιες
-
5 γαρύφαλλα
-
1 ξυλάκι κανέλλα
-
φλούδα λεμονιού
-
φλούδα πορτοκαλιού
-
χυμό λεμονιού
Οδηγίες
-
Βράζουμε με 2 ποτήρια νερό, 5 γαρύφαλλα 1 ξυλάκι κανέλλα την φλούδα λεμονιού και την φλούδα πορτοκαλιού, καλά κάπου μισή ώρα να βγάλουν όλα τα αρώματά τους
-
Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε τα καρύδια σε ένα ταψί
-
Τα βάζουμε στον φούρνο να ψηθούν λίγο προσέχοντας να μην μας καούν και μετά τα τρίβουμε με τα χέρια να βγει όση φλούδα περισσότερη γίνεται
-
Μετά τα χοντροκόβουμε, προσθέτουμε και όλα τα άλλα υλικά της γέμισης
-
με το λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο, αλείφουμε ένα ταψί στους 35-40 πόντους
-
Από το φύλλο μπακλαβά κρατάμε 5 φύλλα, τα βάζουμε στην άκρη και τα σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα, (αυτά τα χρειαζόμαστε για το τέλος)
-
Τώρα βάζουμε 1 φύλλο μπακλαβά και το λαδοβουτυρώνουμε, βάζουμε το δεύτερο και πάλι λαδοβουτυρώνουμε (αυτό το κάνουμε με 5 φύλλα μπακλαβά)
-
Μετά αρχίζουμε και πασπαλίζουμε από την γέμιση και προσέχουμε να πάει παντού
-
Βάζουμε ένα φύλλο και λαδοβουτυρώνουμε, πάλι γέμιση και πάλι το φύλλο, έως να μας τελειώσουν τα φύλλα
-
Τώρα βάζουμε ένα φύλλο από αυτά που έχουμε βάλει στην άκρη και λαδοβουτυρώνουμε, μετά πάλι ένα φύλλο και πάλι λαδοβουτυρώνουμε έως να τα βάλουμε όλα
-
Λαδοβουτυρώνουμε και την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου
-
Κόβουμε τον μπακλαβά μας σε ίδια κομμάτια και μετά σε μπακλαβαδωτά
-
Σε κάθε κομματάκι βάζουμε και ένα γαρύφαλλο για να το κρατά σταθερό, το ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 60 λεπτά περίπου
-
Τον κουνάμε για να ακούσουμε τον πάτο του να μας μιλάει (κάνει χρατζ-χρατζ)
-
Τότε είναι ψημένος και ο πάτος του
-
Τώρα στραγγίζουμε τα μυρωδικά που βράσαμε και συμπληρώνουμε το νερό με την αναλογία που χρειαζόμαστε για το σιρόπι
-
Ρίχνουμε το μέλι και την ζάχαρη μέσα και βράζουμε 10 λεπτά να γίνει ένα σιρόπι καλό
-
Ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού τόσο που να μας αρέσει, να μην είναι όμως πολύ ξινό
-
Το παίρνουμε από την φωτιά ρίχνουμε και τις βανίλιες και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν
-
Όταν βγάλουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο το σιροπιάζουμε αμέσως με όλο το σιρόπι με μια κουτάλα της σούπας
-
Δεν τον σκεπάζουμε για να μείνει ωραίος και τραγανός
-
Τον αφήνουμε σχεδόν όλη την ημέρα ή όλη την νύχτα στο σιρόπι του και μετά τον βάζουμε σε μια πιατέλα να είναι έτοιμος για κέρασμα