Κιμόπιτα, Βασιλόπιτα ή Μηλίνα Θράκης
Περιγραφή
Νόστιμη παραδοσιακή συνταγή για πίτα από τη Θράκη!
Συστατικά
- ότι χρειάζεται για το έξυπνο φύλλο
για την γεμιση
- 1 κιλο κιμα,
- 1 κιλο κρεμμυδια ψιλοκομμενα,
- 1 κιλο πρασσα ψιλοκομμενα
- 1/2 φλ. του τσαγιου κους κους πολυ καλα βρασμενο
- αλατι, πιπερι, κυμινο, ριγανη
- 3 αυγα μεσα στην γεμιση και 1 από επάνω
- βουτυρο η λαδι για τα φυλλα
Οδηγίες
- Αφου τσιγαρισουμε τα κρεμμυδια, τα πρασα και τον κιμα, προσθετουμε το κους κους.
- Στρωνουμε 3 φυλλα κατω, γεμιση και 3 φυλλα ακομη, ξανα γέμιση και αλλα 3 φυλλα για τελειωμα.
- Δεν ξεχναμε να βαλουμε μεσα τον "παρά" δηλ. λεφτα και εαν το σπιτι ειναι αγροτικο βαζουμε και απο ενα ξυλακι, εμεις που εχουμε αμπελι , εβαλα μεσα και ενα κομματι κλιματσιδα. Ετσι προσταζει η παραδοση κι εμεις στο σπιτι μου παντα την σεβομαστε και την ακολουθουμε. Σε οποιον λοιπον τυχουν τα διαφορα ξυλακια αυτος αναλαμβανει και την φροντιδα τους π.χ. αλλος το αμπελι, αλλος το σιταρι, αλλος το βαμβακι, αλλος τα ζωα κλπ.
Λίγα μυστικά ακόμα
Παλια εβαζαν μεσα κομματακια κρεας, μοσχαρι, βοδινο και χοιρινο, την ελεγαν κρεατοπιτα και το ζυμαρι το επιαναν οχι με νερο αλλα με το ζουμι που εβραζαν τα κρεατα, ανωτερη γευση.