Ψωμί Ολικής με προζύμι

1.       Σε μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά για το προζύμι ανακατεύοντας με κουτάλι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε 3 ώρες (ακριβώς και όχι περισσότερο) για να γίνει. 

2.     Στο μπολ του μίξερ και με αναδευτήρα το γάντζο ρίχνουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη μαγιά, το μέλι, το νερό και το προζύμι. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά. 

3.      Σκεπάζουμε το μπολ του μίξερ με μια σακούλα και αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμάρι για 2 ώρες.  Η ζύμη είναι έτοιμη όταν πατώντας με το δάχτυλό μας η γουβίτσα δεν επανέρχεται πίσω.

4.       Πατμε το ζυμάρι μια-δυο φορές με τα δάχτυλά μας για να φύγει ο αέρας και μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας όπου και τη δουλεύουμε με το κάτω μέρος του καρπού μας, διπλώνοντάς την για 10 λεπτά.

5.    Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος το τετράγωνο ταψί του φούρνου.

6.     Δίνουμε σχήμα στενής φρατζόλας στο ζυμάρι και την τοποθετούμε στο ταψί. 

7.       Σκεπάζουμε με μια σακούλα όλο το ταψί και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για 1 ½  ώρα.

8.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^oC πάνω-κάτω.

 9.  Αφαιρούμε τη σακούλα, και κάνουμε δύο με τρεις διαγώνιες χαρακιές στο ψωμί (αν θέλουμε ψεκάζουμε με λίγο νεράκι την επιφάνεια, πασπαλίζουμε σουσάμι και πατάμε ελαφρά να κολλήσει).

10.       Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου στους 200^oC - με αντιστάσεις μόνο από κάτω για 15 λεπτά & συνεχίζουμε στους 180^oC- με αντιστάσεις πάνω-κάτω για άλλα 15 λεπτά.

11.       Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει επάνω σε σχάρα και το κόβουμε μετά από 3 ώρες.