Χελωνίτσα με περιεχόμενο

•    50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
•    1 φακελάκι μαγιά,
•    1/2 φλ. χλιαρό νερό.

   Ζύμη:

•    550 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
•    1 1/2 κ.γλ. αλάτι,
•    1 κ.γλ. ζάχαρη,
•    1 φλ. χλιαρό νερό.

 Γέμιση 1:

•    4-5 φέτες ζαμπόν σε κομματάκια,
•    1/2 πιπεριά πράσινη σε κυβάκια,
•    λίγες φέτες μανιτάρια,
•    6 λουκανικάκια κοκτέλ,
•    ντοματάκια ψιλοκομμένα ή φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες,
•    ρίγανη ή θυμάρι,
•    κίτρινο τυρί τριμμένο.

Νηστίσιμη γέμιση:

•    100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα,
•    πράσινες ελιές γεμιστές σε φέτες,
•    1 μικρό κρεμμύδι σε ψιλές φέτες,
•    1/2 πιπεριά σε κυβάκια,
•    ντοματάκια ψιλοκομμένα.

   Διακόσμηση:

•    1 ελιά [κατά προτίμηση μαύρη} κομμένη στην μέση για μάτια,
• ρίγανη και λίγο αλεύρι